lunes, 27 de mayo de 2013

TORTA MIXTA DE ALMENDRAS


"Quizás el trono de la repostería triguereña esté ocupado por la torta de almendra, con sus variantes, mixta y de bizcocho. Es conocida regularmente en Sevilla, Huelva, y pueblos de la provincia. María Montiel nos decía que en una ocasión le encargaron una para llevársela al Papa Juan XXIII, a Roma. Es tradicional que sea consumida durante las fiestas de San Antonio Abad, aunque por su calidad y presencia hoy la encontramos en cualquier celebración de boda, cumpleaños, etc"
                                                                                                                                                                  Trigueros. Flor de la campiña

INGREDIENTES

  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de almendras molidas
  • 75 g de harina
  • Ralladura de limón
  • Almíbar (750 g de azúcar con 750 ml de agua)
Para decorar
  • Almendra fileteada tostada
  • Almendra molida  tostada
PREPARACIÓN

Se separan las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Incorporamos el azúcar poco a poco y después las yemas, la almendra molida, la harina y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo poco a poco con movimientos envolventes.

Se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla. Se introduce en el horno precalentado a 170º, durante 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga limpio.

Mientras se hornea la tarta se puede hacer el almíbar. Se ponen los ingredientes en un cazo y se lleva a ebullición unos 10 minutos, hasta disolver el azúcar.

Para montar la tarta se espera a que esté templado el bizcocho, se desmolda y se almiba con una cuarta parte del preparado. El resto del almíbar se vuelve a  cocer unos 5 minutos más, para conseguir el pegamento, lo separamos en dos cuencos y echamos en uno la almendra fileteada y en el otro la molida. 

Por último, se decora  con ayuda de dos tenedores, cogiendo antes la almendra molida y pegándola sobre  los lados del bizcocho. Se puede tener otro cuenco con agua para enjuagar el tenedor cuando lo necesite. Al final, se coloca la almendra fileteada y, también, se  puede adornar con nata.


                               

Curso de repostería de la concejalía de Igualdad del  ayuntamiento de Trigueros

viernes, 24 de mayo de 2013

PASTEL DE ESPÁRRAGOS


Este pastel es de los fáciles, rápidos y  sabrosos. La receta es de mi compañera Mª Carmen, tutora de 1º. 
Ya lo he hecho varias veces y tenía ganas de compartirlo con vosotros/as. 

INGREDIENTES
  • Pan de molde sin corteza
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1 bote de espárragos blancos de 185 g
  • 2 ó 3 cucharadas de mahonesa
  • 1 huevo duro
  • Endivia o lechuga picada
PREPARACIÓN

Se tritura en batidora o thermomix las latas de atún con el aceite de una lata, los espárragos y la mahonesa, durante 5 ó 6 segundos o hasta conseguir una pasta para untar.

Se coloca una tanda de pan de molde, se le salpica con un poco del caldo de los espárragos y se unta con la mezcla anterior. Después, se vuelve a colocar otra tanda de pan de molde  y  se unta con otra capa de la pasta. Se termina con el huevo duro rallado y la endivia o lechuga muy picadita.






lunes, 20 de mayo de 2013

LASAÑA TRICOLOR

 
Me encanta  indagar mil maneras de cocinar las verduras, son mis ingredientes favoritos para elaborar platos variados, coloridos y gustosos. Además, junto con la pasta hacen una combinación perfecta y que en esta lasaña os presento.

INGREDIENTES    (para 4 personas)
  • 16 placas de lasaña
  • 500 g de acelgas o espinacas
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 500 g de calabaza o 3 zanahorias
  • 4 cebollas tiernas
  • 200 g de champiñones o setas de temporada
  • 6 tomates cherries.
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Salsa bechamel

PREPARACIÓN

Rehogar las cebollas cortadas finitas. Cuando estén transparentes, retirar la mitad y mezclar el resto con la calabaza cortada en juliana fina, salpimentar y apartar del fuego a los 8 minutos.
 
Saltear con un poco de aceite las setas. Cortar el puerro en rodajas finitas, sofreírlo en otra sartén y cuando esté transparente, añadir las acelgas  cortadas. A los cinco minutos, incorporar las setas y sazonar.
 
Echar las cebollas reservadas en otra sartén, agregar el pimiento rojo en tiras y sofreír unos minutos.
 
Para montar la lasaña, se disponen las placas en una bandeja de horno previamente untada con un poco de nata para cocinar. A continuación, se va alternando los tres tipos de refritos realizados anteriormente.
 
Se termina con la bechamel (ya explicada en la entrada canelones de verdura), el queso rallado y los tomates cherries en rodajas. Se gratina en el horno a 180º  durante unos minutos.




                                   



viernes, 17 de mayo de 2013

TORTAS DE POLVORÓN


INGREDIENTES

  • 250 g de manteca blanca de cerdo
  • 300 g de azúcar
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de anís seco
  • Ajonjolí tostado
  • Ralladura de limón
  • Matalahuga tostada y molida
  • 750 g de harina aprox.
PREPARACIÓN

Se bate la manteca hasta conseguir una pasta suave. A continuación, se añaden los demás ingredientes sin dejar de amasar, dejando la harina para el final. Lo integramos todo muy bien para que la masa tenga la consistencia deseada, que no se pegue y se pueda manipular.

Precalienta el horno a 180º.
Para hacer las tortas se cogen porciones de masa, se aplanan y se cortan con un molde redondo. Después se pintan con la clara del huevo y se espolvorean con azúcar. Se meten en el horno durante unos 20 minutos.





Curso de repostería de la Concejalía de Igualdad del ayuntamiento de Trigueros.

sábado, 11 de mayo de 2013

LOMOS A LA PIZZAIOLA CON PATATAS PAJA



Este receta es muy fácil de hacer y  económica. Destaca el aroma del orégano sobre el resto, resultando la mezcla de todos los ingredientes y la guarnición de patatas paja un plato muy rico.

INGREDIENTES
  • Filetes de lomo de cerdo
  • Tomate frito
  • Lonchas de queso para fundir
  • 1 limón
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
PREPARACIÓN

Se deja macerar la carne durante 30 minutos en aceite y el zumo del limón.
Después, se unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva, se colocan los filetes, se sazonan con sal y se ponen sobre cada uno de ellos una cucharada de tomate frito y una loncha de queso.

Por último, se espolvorea con orégano y se mete en el horno a 180º,de 15 a 20 minutos.
Las patatas paja hay que cortarlas en tiras muy finas y después freirlas en aceite de oliva a unos 180º.






sábado, 4 de mayo de 2013

CANELONES CON VERDURA


INGREDIENTES
  • 16 placas para canelones
  • 2 puerros
  • 2 cebollas frescas
  • 400 g de calabaza 
  • 150 g de champiñones
  • 60 ml de vino blanco
  • 20 g de miga de pan desmenuzada
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
Para la bechamel
  • 400 ml de leche desnatada
  • 1/2 cebolla rallada o muy picada
  • 40 g de harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
PREPARACIÓN
Mientras se preparan  las placas como indique la marca, se va haciendo el relleno.

En una sartén se refríen las cebollas y los puerros muy picados, a fuego suave durante 5 minutos. A continuación, se vierten los champiñones troceados y se dejan hasta que estén ligeramente dorados.

La calabaza se pela y se trocea a daditos. Luego se añade a la sartén, se sala y se le echa el vino blanco. Se deja reducir a fuego suave unos 15 minutos. Se incorpora la miga de pan, se remueve y se retira del fuego.

Se disponen las placas y se van rellenando con la verdurita preparada. Se enrollan y se colocan en una fuente de horno.

Para hacer la bechamel, primero se refríe la cebolla (5min,vel3,100º), y cuando esté transparente se le echa la harina y después el resto de los ingredientes (en thermomix todos los ingredientes juntos, 20seg, velo7; después, 10min, 100º,velo3) .
En sartén, sin dejar de remover a fuego normal para que  no queden grumos, hasta que esté en su punto la salsa. 
Para terminar, se vierte la salsa bechamel por encima de los canelones y se espolvorea con queso rallado. Se introduce en el horno a 180º, hasta que el queso esté gratinado.










viernes, 3 de mayo de 2013

CALABACINES PROVENZA


Ahora que estamos en época de dietas, este plato es ideal para no pasarse con las calorías y resulta muy rico y apetecible.

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos
  • 1 tomate grande
  • Hierbas aromáticas: tomillo, orégano, perejil, romero...
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 5 ó 6 filetes de anchoas en aceite
  • 6 ó 7 aceitunas negras sin hueso
  • 15 g de pan  rallado (puede ser integral)
PREPARACIÓN

Se trituran el pan con la hierbas aromáticas y se reserva. Se refríen en el aceite los ajos y la cebolla muy picados, se dejan unos 5 minutos, mientras se trocean los calabacines en rodajas. Se agregan al refrito con la sal y el tomillo durante 10 ó 15 minutos a fuego suave.
Precalienta el horno a 200º. Se corta el tomate en rodajas finitas y se reserva.
Para terminar, se  vierten los calabacines en una fuente para horno, se cubren con las rodajas de tomate y se ponen encima los filetes de anchoa y las aceitunas. Se espolvorea con el pan rallado reservado y se gratina en el horno hasta que el pan esté dorado.