miércoles, 30 de mayo de 2012

ROSCOS DE LA VIRGEN DEL CARMEN




Estos roscos le deben su nombre a la patrona de nuestro pueblo, la Virgen del Carmen. Aunque, tradicionalmente  se elaboraban durante la festividad de la Virgen  en el mes de julio, ahora lo podemos comprar a las maestras reposteras triguereñas en cualquier fecha. También, podemos optar por hacerlos en casa, tomando como  referencia esta receta que  mi amiga Nati se ha ofrecido a  realizar y  mostrarnos su arte culinario.



INGREDIENTES
  • 6  huevos
  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 2 limones rallados
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 sobres levadurina
  • 1 vaso aceite de oliva virgen Oleocampiña
  • 1 Kg. harina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.
Batir  los huevos y añadirle el azúcar. A continuación, echar la ralladura de los limones, el aceite de oliva y la canela. Mezclar todo muy bien. Al final, agregar la harina junto con la levadurina. Cuando esté hecha la masa, se hacen los roscos y se pintan con huevo batido. Se meten  en el horno  unos 10 minutos a 180º, controlando durante este tiempo para que no se doren demasiado.








martes, 8 de mayo de 2012

PERRUNILLAS de mi tía Matilde



La perrunilla es uno de los pasteles más populares de Trigueros. Aunque el nombre no es original de nuestro pueblo, sí los ingredientes y la forma de elaboración. Se consumen para la fiesta del Santo, para  tomar  en casa con un café  o para regalar.
Éstas que se muestran en este blog las hemos elaborado con una de las maestras reposteras de Trigueros, que aunque ya se jubiló, nos ha enseñado  a hacerlas con todo su cariño, ingrediente éste imprescindible para realizar cualquier receta que nos propongamos.









INGREDIENTES
  • 1/2 kg. almendras con piel.
  • 325 g. azúcar.
  • 1 limón.
  • 3 huevos

                                        PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.
Se hierven las almendras con piel durante unos minutos, se comprueba que se pueden pelar, se escurren, se enfrían con agua debajo del grifo y se pelan. Una vez que se han secado al aire, se trituran sin llegar a hacerlas polvo. A continuación, se  mezclan con la ralladura del limón, el azúcar y los huevos. Se amasa bien.

Se prepara todo para empezar a hacerlas: un plato hondo con azúcar, la bandeja del horno forrada con papel vegetal y el cuenco con la masa.

Para hacer la forma de la perrunilla seguir este orden:

1º- Se coge un poco de masa con los dedos.
2º- Se pasa por el lateral del cuenco donde está la masa para quitar lo que sobra y darle un poco de forma.
3º- Inmediatamente se pasa por azúcar solo la parte externa de la masa que tienes en los dedos.
4º- Finalmente se coloca con cuidado en la bandeja del horno, quedando hacia arriba la parte del azúcar y se termina de dar la forma redondita a la perrunilla. 

Se meten en el horno de diez a quince minutos, se baja  a 180º y sin dejar de controlar  para que se quede doradita, pero con cuidado de que no se pase.

jueves, 3 de mayo de 2012

GUISANTES CON JAMÓN


Ingredientes
  • Guisantes frescos o congelados
  • Aceite de oliva virgen Oleocampiña
  • Jamón ibérico
  • 1 cebolla grande
  • Sal

Preparación

Se refríe la cebolla en el aceite de oliva y se deja a fuego lento hasta que esté doradita. Se añade el jamón cortado a taquitos y a continuación los guisantes. Se rehoga un poquito; se le echa sal, 1 vaso de agua y se deja que hierva unos minutos. Se cambia a fuego suave durante 30 minutos más o hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo se haya consumido. Cuajar en la misma olla 1 huevo por comensal.

EL HUERTO

Creo que una de las grandes ilusiones  de una cocinera/o  es recolectar  del huerto la materia prima que inmediatamente  se va a utilizar para  preparar  un plato. Hortalizas frescas que te permitan disfrutar de todas las bondades que te ofrecen, además de tener la seguridad de que están libres de abonos y productos químicos.
Ahora, en primavera, cogemos guisantes, habas, cebollas y ajos frescos, alcahuciles y   plantas aromáticas como el perejil, culantro y poleo.
HABAS

GUISANTES
HABAS
VAINAS DE HABAS

CEBOLLA
AJOS Y CEBOLLAS



Los guisantes se han popularizado en todo tipo de platos y dietas. Sus propiedades como alimento le dan una excelente posición entre los alimentos antioxidantes. Los guisantes son ricos en isoflavonas (se relacionan como aliadas contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama). Son además una excelente fuente de vitamina C y de hierro con presencia de vitaminas del grupo B.
 

VAINAS DE GUISANTES