jueves, 20 de noviembre de 2014

PETRAS DE CHOCOLATE



 INGREDIENTES

  • 200 g de almendras crudas peladas
  • 1 tableta de chocolate de repostería, puede ser negro, con leche o blanco.

PREPARACIÓN

Se colocan las almendras en la bandeja del horno y se tuestan a 180º de 10 a 15 minutos. Se sacan cuando estén doraditas y se dejan enfriar. Se pueden dejar enteras o  también se pueden partir con un cuchillo. 

La tableta de chocolate se trocea en un cuenco de cristal o cerámica y se mete en el microondas durante 3 ó 4 minutos. 
Cuando estén las almendras frías y el chocolate fundido, se mezcla todo en el cuenco con una cuchara grande.

Se  pone un trozo de papel  vegetal en la encimera, y con una cuchara pequeña, se van cogiendo porciones y se van colocando, separadas unas de otras, encima del papel.
Se dejan enfriar fuera o dentro del frigorífico.



viernes, 10 de octubre de 2014

ROMANITOS de mi madre

Adonde los llevara, siempre se celebraban los romanitos de mi madre, sabía darle  un toque especial y muy personal. Como los hiciera estaban buenos, con nata o sin ella. Aquí os muestro la receta, que para empezar está bien  con estas cantidades. Salen aproximadamente dos docenas de romanitos.

INGREDIENTES
  • 1/4 kg de almendras crudas y sin piel
  • 1/4 kg de azúcar
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Azúcar glas
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180º.
Primero se muele la almendra y se reserva. Después, se mezclan los huevos con el azúcar, se añaden el pan rallado y la almendra molida. Se une todo bien y se vierte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Se introduce en el horno de 10 a 15 minutos, se baja la temperatura a 150º los últimos 5 minutos.

El resultado es una plancha de 1 cm y medio de altura aproximadamente. Una vez fría se corta a cuadraditos de 4 cm.
Finalmente, se pueden presentar espolvoreados con azúcar glas o si se ponen dobles con relleno de nata montada.

domingo, 6 de julio de 2014

ATÚN AL AROMA DE HUELVA


INGREDIENTES
  • Dos solomillos de atún de 1 kg aprox.
  • 500 g de agua
  • 200 g de aceite de oliva virgen extra oleocampiña
  • 50 g de vinagre
  • 100 g de vino blanco
  • 500 g de cebollas
  • 200 g de zanahorias
  • 1 hoja de laurel y 2 clavos
  • 6 ó 7 granos de pimienta
  • 1 pastilla de caldo de pescado


PREPARACIÓN  (con thermomix)


Se envuelve el atún con sal, pimienta, orégano, cominos, una hoja de laurel y un poquito de aceite. Se mete en film transparente o en bolsa para asar (también sirve para poner al vapor)

Se pone el aceite   a calentar en el vaso (5 min. varoma, vel.1). A continuación, se incluyen las cebollas y se pican vel.3,5. Se dejan 10 min. Temp. Varoma, Vel. 1 y se incluyen las zanahorias en rodajas finitas. 
Después del  sofrito se añaden el resto de los ingredientes (30 min. varoma, vel. 1) y se coloca el atún en el varoma. 

Una vez terminado el tiempo, se saca el atún del varoma, se coloca en un recipiente y se vuelca la salsa del vaso. Cuando esté frío se corta el atún en lonchas finas para servir.

Aunque la receta se explica para hacer con thermomix, también se podría hacer en cualquier olla para cocinar al vapor.



viernes, 20 de junio de 2014

ENSALADA DE ORÉGANO


INGREDIENTES
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino pequeño
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 l de agua muy fría
  • Orégano

PREPARACIÓN

En una fuente de cristal o barro se pone la sal y se pica el pimiento en trocitos muy pequeños. Los tomates se pueden rallar o pasar unos segundos por una batidora o thermomix y el pepino se trocea finito. Se aliña todo con aceite y vinagre y se añade un poco de orégano. Se remueve todo para que quede bien mezclado.

Por último, se le echa el agua muy fría y se deja varias horas en el frigorífico antes de servirla.







martes, 10 de junio de 2014

BACALAO A LA CHIMENEA

El  nombre de esta receta se debe al restaurante donde se sirve este plato, así lo tenía escrito mi madre en sus entrañables apuntes de cocina, y que yo guardo con todo mi cariño.

INGREDIENTES
  • Bacalao en salazón
  • 1 cebolla grande
  • 4 ó 5 patatas grandes y redonditas
  • Queso rallado (puede ser de varios tipos mezclados)
  • Bechamel (ver receta croquetas de bacalao, con 10 g menos de harina)

PREPARACIÓN

Se deja el bacalao en agua la noche anterior. Al siguiente día, se escurre y se desmiga con cuidado de quitar todas las espinas. Se reserva.

En una sartén se refríe la cebolla, cuando esté transparente se  echa  el bacalao reservado y se rehoga unos minutos.

Las patatas se pelan y se cortan a rodajas de 1/2 cm, se fríen  y se dejan pochadas.

En una bandeja de horno se colocan las patatas en la base, encima el bacalao rehogado con la cebolla, otra de patatas, después la bechamel y para terminar el queso rallado. Se introduce en el horno (grill), unos 15 minutos.

En esta ocasión, he puesto sólo una tanda de patatas. El resto igual que se indica en la receta. 

jueves, 29 de mayo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO



INGREDIENTES
  • 150 g  de bacalao en salazón
  • 3 patatas grandes
  • Perejil
  • 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
Para la bechamel:
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 60 g de harina de repostería
  • Nuez moscada molida
  • Pimienta negra molida
  • 250 g de leche
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo

PREPARACIÓN

Se introduce el bacalao en abundante agua  la noche anterior.
Al siguiente día se cuecen las patatas en el agua de desalado del bacalao. Cuando estén tiernas se pelan y se aplastan con un tenedor, se le añaden juntos el perejil y el ajo triturado previamente.
Se reserva la mezcla.

Para la bechamel, se refríe la cebolla rallada y se deja unos minutos, se le añade la harina y se rehoga . Se incorpora la leche, la nuez moscada y la pimienta, y sin dejar de mover durante 4 ó 5 minutos. 

A continuación, se agrega la mezcla anteriormente reservada y se liga todo bien junto con un huevo batido. Se vierte en una fuente  y se cubre con film transparente pegado a la masa. Se deja  templar y se introduce en el frigorífico hasta que esté fría.

La forma de las croquetas se hace muy bien con una manga pastelera, después se rebozan en pan rallado, ya que el huevo se echó anteriormente.
Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se sirven calientes.




domingo, 18 de mayo de 2014

ENSALADILLA DE MANZANAS




INGREDIENTES

  • 1 kg de manzanas golden
  • 1 lata mediana de maíz dulce
  • 1 aguacate
  • 5 huevos duros
  • Mahonesa

PREPARACIÓN

Se pelan y  trocean las manzanas, el aguacate y los huevos duros. Se mezcla todo y se le añaden el maíz  y la mahonesa.
Se sirve muy frío.

miércoles, 7 de mayo de 2014

TARTA DE ALMENDRAS

La primera vez que probé este flan lo llevó al cole mi compañera Mª Carmen  Rodríguez , tuvo un gran éxito. Yo ya lo he hecho varias veces, está bueníiiiisimo.

INGREDIENTES

  • 1 vaso de almendras molidas (medida de vaso de agua)
  • 3 vasos de leche
  • 1 vaso y medio de azúcar
  • 6 huevos
  • 15 ó 20 galletas María molidas
  • 1 lata pequeña de leche condensada 
  • Caramelo líquido para el molde

PREPARACIÓN
Caramelizamos un molde apto para horno.
Ponemos todos los ingredientes en una batidora o en la thermomix, los mezclamos bien y lo echamos en el molde caramelizado.

Lo metemos en el horno al baño María, a 180º, unos 50 ó 60 minutos, comprobando que al pincharlo esté hecho.

Se desmolda cuando esté completamente frío y mejor el día después.



viernes, 25 de abril de 2014

PANELLETS


INGREDIENTES

  • 1/2 kg de almendra  molida sin tostar
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 bolsa de puré de patatas de 110 g
  • 1 vaso de agua
  • 2 ó 3 yemas de huevo
  • 1 taza de piñones
  • 1 taza de almendra granillo

PREPARACIÓN
Se mezclan la almendra molida, el azúcar, el puré de patatas y el vaso de agua. Se amasa bien hasta obtener una pasta ligada.

Se forman bolitas del tamaño de una nuez  y se pasan por la yema batida. Después, se rebozan unas con piñones, otras con almendra granillo y el resto con almendra molida.

Se cubre la bandeja del horno con papel, se colocan los panellets  y se cuecen en el horno, precalentado a 200º, durante 10 ó 12 minutos (hasta que estén doraditos).

viernes, 4 de abril de 2014

HOJALDRE DE FRESAS


INGREDIENTES
  • Fresas 
  • Masa de hojaldre
  • Piñones tostados
Para la natilla
  • 1 l de leche
  • Anís en grano
  • Vaina de vainilla
  • 6 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina de maíz

PREPARACIÓN
Se calienta la leche para infusionarla con el anís en grano y la vaina de vainilla. Cuando hierva, se baja a fuego suave durante unos minutos más y se retira. Se deja enfriar, se cuela y se reserva.

Mientras se hace el hojaldre en el horno, se puede preparar la natilla. Primero se unen los huevos con el azúcar y se le añade la harina de maíz, se mezcla todo bien y se vuelca en la leche reservada. Se pone a fuego medio y sin dejar de mover hasta que hierva y empiece a espesar. Se aparta, se vuelca en una fuente y se deja enfriar.

Para montar el hojaldre, una vez hecho y frío, se pone en una bandeja. Se vierte encima la natilla y se extiende hacia los bordes. Se cortan las fresas en láminas finas y se colocan sobre la natilla. Para terminar, se echan los piñones tostados.

Se puede hacer en tartaletas , se cortan círculos en el hojaldre, se meten en moldes de flanes y se cuecen en el horno. Cuando estén fríos se rellenan con natilla y fresas troceadas.



viernes, 28 de marzo de 2014

BUÑUELOS

¡Qué ricos y fáciles de hacer son los buñuelos! Y si los pasas por un poco de azúcar, un bocado delicioso. 
Mi cuñada Paqui, como es tan dispuesta, se ofreció a hacerlos para toda la familia, y de camino celebramos su cumple.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de harina
  • 625 ml de agua
  • Sal
  • 15 g de levadura de panadería

PREPARACIÓN
Se pone a templar el agua en el fuego y se echa la harina en un cuenco grande. En el agua templada  se disuelven la sal y la levadura, se mezclan bien y se vuelca en la harina reservada. Mover bien y amasar hasta dejar sin grumos, se puede hacer con la batidora. Una vez hecha la masa, se tapa con un paño y se deja reposar 2 ó 3 horas.

Pasado el tiempo se mueve la masa y si se ve demasiado espesa se añade un poquito de agua templada. Para freír los buñuelos se va llenando el molde con ayuda de una jarrita, se sumerge en el aceite bien caliente y se espera un poquito a que se puedan despegar del molde con un tenedor. Se terminan de freír, se sacan y se dejan en papel absorbente.




                                                                 
                                                                                                                     



miércoles, 19 de marzo de 2014

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS DE TRIGUEROS

Una de las mejores propuestas que nos brinda Trigueros, además de muchas otras, es un buen paseo por su campiña, a la vez, que se recogen espárragos silvestres que crecen espontáneamente en las lindes de las tierras.
Hay que ir bien atento a las matas, pues están bastante escondidos, y adecuadamente equipado con una navaja para cortarlos y guantes para evitar rasguños.
Para poder saborearlos, no es necesario más ingredientes que los que nos da nuestra tierra, y que a continuación os muestro con este plato.

INGREDIENTES
  • Espárragos silvestres de Trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
  • Huevos
PREPARACIÓN
Se trocean los espárragos empezando por la punta, se continúa mientras  se note que el tallo está tierno, se desecha la parte dura. Una vez troceados se dejan en agua unos minutos.

Después, en una sartén con tapadera, se pone el aceite que cubra el fondo, a fuego fuerte. Cuando esté caliente se echan los espárragos troceados, se mueven y se le añade sal. Se dejan que suelten un poco de agua y se baja a fuego suave durante 10 ó 15 minutos. 
Para que no pierdan el color verde intenso y estén crujientes, no se debe echar agua ni dejarlo más de 15 minutos.

Para el revuelto, se añaden los huevos según la cantidad de espárragos y de personas.





lunes, 10 de marzo de 2014

CAKE DE BACON Y ZANAHORIAS


INGREDIENTES

  • 2 zanahorias
  • 4 huevos
  • 120 g de queso parmesano rallado
  • 200 g de harina
  • 20 cl de leche
  • 10 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de levadurina
  • Un poco de jengibre en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 200 g de bacon
  • Nuez moscada

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º. Se rallan el queso y  las zanahorias por separado y se reservan. Se baten los huevos, se añaden el aceite y la leche, sin dejar de batir. 

Se agregan  el bacon en tiras, las zanahorias, el queso, la nuez moscada, el jengibre y se salpimenta. Por último, se echa la harina previamente mezclada con la levadurina y se une todo con movimientos suaves. Se vierte en un  molde untado  con mantequilla. Se introduce en el horno de 35 a 45  minutos, bajándolo a 180º a los 10 ó 15 minutos.


jueves, 6 de marzo de 2014

BOCADITOS DE MELVA


INGREDIENTES

  • Patatas baby cocidas
  • Tomate natural
  • Pimiento verde
  • Cebolla fresca
  • Filetes de melva
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Vinagre de vino o de manzana
  • Sal
PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas, se cortan a rodajitas y se colocan en una bandeja. Para el picadillo, se trocean muy pequeños el pimiento, el tomate y la cebolla. Se aliña y se colocan pequeñas porciones en las rodajas de patatas. Por último, se añade  un poquito de melva y se vuelve a echar aceite de oliva por encima de todo el plato.

domingo, 23 de febrero de 2014

REVUELTO DE CHANTARELAS SOBRE ESPAGUETIS DE BERENJENAS


INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de chantarelas
  • 2 ó 3 berenjenas
  • Ajos
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Huevos
PREPARACIÓN
Primero se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo con una mandolina con la cuchilla para patatas paja, se salan y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Se dejan en papel absorbente hasta volver a utilizar.

Para el revuelto, se echan los ajos y la cebolla picaditos en el aceite, se dejan unos minutos. Las setas se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se vuelcan en el refrito, se mueven un poco y se le añade el vino y la sal. Después se deja evaporar y al final se le añaden los huevos a gusto.

Para montar el plato, se echa en un molde primero las berenjenas reservadas y después el revuelto. Como guarnición se pueden rebozar algunas rodajas de berenjenas con un poco de miel por encima. 

domingo, 16 de febrero de 2014

REVUELTO DE NÍSCALOS


INGREDIENTES
  • 500 g de níscalos frescos troceados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata
  • 1 berenjena 
  • 30 g de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco
PREPARACIÓN
Se lavan  bien los níscalos, se pueden meter en agua hirviendo unos minutos (si vienen muy llenos de agujas de los pinos), se cuelan y se ponen bajo el grifo. Después, se escurren, se trocean y se reservan.

La cebolla se ralla y se refríe en el aceite hasta que esté transparente, se añaden los níscalos, se salpimentan y se rehogan unos minutos. A continuación, se le agrega el vino y se deja a fuego medio unos 15 minutos, hasta evaporar el vino.

Para el revuelto, la patata y la berenjena se pelan y se cortan con mandolina en forma de paja, se fríen en aceite de oliva y se escurren sobre papel absorbente. Para terminar, se unen con los níscalos  y se revuelven los huevos. Para presentar el plato se espolvorea con perejil.