lunes, 29 de abril de 2013

EL HORNAZO DE TRIGUEROS



La base de los hornazos está hecha de masa fresca  de pan, que se puede hacer o mejor se compra en la panadería. Con estas cantidades salen unos ocho hornazos del tamaño de un folio.

INGREDIENTES
  • 1 kg de masa de pan
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • 1/4 kg de harina
  • Ajonjolí tostado
  • Ralladura de 4 ó 5 limones
  • Cáscara de un limón
  • Canela molida
  • Canela en rama
  • Azúcar
  • Cabello de ángel
  • 1 kg de almendras sin piel y crudas
  • 15 huevos

PREPARACIÓN

Se fríe el aceite con una cáscara de limón y un palo de canela, se retira todo y se reserva. Se echa la masa de pan en un bol y se le añaden el aceite templado y el ajonjolí al gusto, se amasa muy bien hasta integrar casi todo el aceite en la masa. Después se añade la harina poco a poco hasta conseguir el punto, que se comprueba haciendo un piquito en la masa y que éste no se baje.
             Masa de pan con el aceite
            Masa en su punto

Se corta  el papel vegetal en partes del tamaño de un folio. Se van cogiendo porciones de masa de unos 300 gramos y se colocan en  el papel donde se le da la forma rectangular, estirando la masa con un rodillo o palmeando si tienes habilidad. Se hace el borde dándole pellizcos a la masa por el exterior.

          Palmeando la masa
           Los bordes del hornazo


En un bol se mezclan  azúcar (50-75 g)  y canela molida. Se cubre todo el hornazo.

          Se cubre con azúcar y canela molida

Se muelen las almendras y se mezclan con el azúcar de la receta, el limón rallado y un poco de canela. Después se echa una fina capa de esta mezcla y se añaden porciones de cabello de ángel por todo el hornazo.Para terminar con otra capa de almendra, limón, azúcar y canela.

    Mezcla de almendras molidas, limón rallado, azúcar y canela.



                                      

A continuación, se baten las claras a punto de nieve, se le añade 1 cucharada de azúcar por huevo (dos huevos por hornazo) y por último le agregamos las yemas, con cuidado de que no bajen. Extendemos por encima del hornazo y metemos en el horno, precalentado a 180º, 10 minutos sólo abajo y unos 15 más arriba y abajo.





CURSO DE REPOSTERÍA DE LA CONCEJALÍA DE IGUALDAD DEL AYUNTAMIENTO DE TRIGUEROS


miércoles, 24 de abril de 2013

BROCHETAS DE RAPE


INGREDIENTES

  • 1 rape 
  • Calabacines
  • Berenjenas
  • Tomates
  • Cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
  • Tomillo

PREPARACIÓN

Se trocean las verduras y el rape, se salan y se reservan.
Se ensartan en el pincho intercalando pescado y verdura. Se ponen en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Se pasan por ambos lados y se retiran cuando el pescado esté a punto.

Se sirven con un poquito de tomillo por encima.


lunes, 15 de abril de 2013

CHUPALPILLAS Y MINUTEROS

            

Este es un dulce típico de Trigueros que se consumía antiguamente para las fiestas de navidad. El proceso de elaboración es el mismo para la chupalpilla y el minutero, la diferencia está en el ingrediente para endulzar al final. La chupalpilla se enmela y el minutero se espolvorea con azúcar y canela.

Para no aventuraros a hacer tanta cantidad la primera vez, os aconsejo que hagáis la cuarta parte de los ingredientes con 1 huevo. Salen una docena de chupalpillas aproximadamente.

INGREDIENTES   (Para más de 40 unidades)
  • 250 ml de aceite
  • 250 ml de vino blanco
  • 125 ml de zumo de naranja
  • 125 ml de aguardiente
  • Matalahuga tostada y molida
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón
  • 75 g de azúcar
  • 1 Kg y 250 g de harina
  • Azúcar con canela para esplovorear
  • Miel para enmelar
PREPARACIÓN

Primero se fríe el aceite con una cáscara de limón o naranja, se aparta y lo dejamos templar. Se calientan el zumo y el vino por separado y los reservamos.

En un recipiente se coloca la harina y se van añadiendo el aceite, el vino, el zumo y el resto de los ingredientes. Se amasa bien hasta quedar la masa uniforme.

Para hacer la forma de la chupalpilla se coge una bolita de masa del tamaño de una castaña, se coloca en una encimera engrasada con un poco de aceite, se aplana con las manos hasta conseguir una torta redondita con un diámetro de unos 10  ó 11 cm. A continuación, se calienta aceite de oliva en una sartén, se fríen las tortitas y se dejan en papel para que absorban el aceite. 

Por último, se calienta la miel con un poco de agua y se van echando las chupalpillas, se bañan y se sacan.
Si no se quieren enmelar, se espolvorean con azúcar y canela molida. 







CURSO DE REPOSTERÍA DE LA CONCEJALÍA DE IGUALDAD DEL 
AYUNTAMIENTO DE TRIGUEROS

sábado, 13 de abril de 2013

ALCAHUCILES CON GUISANTES



INGREDIENTES

  • 1 Kg. de alcahuciles
  • 400 g. de guisantes
  • Jamón ibérico en taquitos
  • 6 ó 7 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 5 ó 6 patatas pequeñas
  • Perejil
  • Sal

PREPARACIÓN

Primero se preparan los alcahuciles, se cortan el tallo y la punta porque son las partes más duras, también se quitan algunas de  las hojas  más exteriores. Se rocían con zumo de limón para que no oscurezcan y se reservan.

En una olla se echan el aceite, los ajos, la mitad del jamón y los alcahuciles lavados. Se agregan los guisantes, el resto del jamón, el perejil picado y las patatas troceadas. Por último, se vierte el agua, que cubra los alcahuciles y las patatas, se salan y se deja al fuego 10 minutos en olla a presión rápida.










lunes, 1 de abril de 2013

MUSAKA DE BERENJENAS Y GURUMELOS





En esta versión más ligera de la musaka, se  sustituye del plato tradicional  la carne picada por las setas y las berenjenas cocidas en el microondas (o al vapor) en lugar de fritas, resultando un plato muy rico y saludable.

INGREDIENTES
  • 1 Kg y 1/2 de berenjenas
  • 300 g de gurumelos o setas de temporada
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Queso rallado
  • 1 clavo
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
PREPARACIÓN

En primer lugar se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se salan y se dejan unos minutos. Se introducen en un cuenco apto para cocinar en el microondas, se les echa un chorreón de aceite de oliva  y se cuecen durante 15 minutos a temperatura media/alta. 

Mientras, se refríen en el aceite de oliva la cebolla y el puerro muy picaditos,  se trocean en pequeños pedacitos los gurumelos y se echan al refrito. Se deja a fuego suave unos 15 minutos. Añadir un poco de clavo rallado.

Para terminar, se colocan las rodajas de berenjenas en una fuente de horno, se echa encima el refrito de gurumelos y se espolvorea generosamente con queso rallado. Se introduce en el horno a 170º durante 15 minutos, o hasta que el queso esté fundido.