domingo, 23 de febrero de 2014

REVUELTO DE CHANTARELAS SOBRE ESPAGUETIS DE BERENJENAS


INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de chantarelas
  • 2 ó 3 berenjenas
  • Ajos
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Huevos
PREPARACIÓN
Primero se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo con una mandolina con la cuchilla para patatas paja, se salan y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Se dejan en papel absorbente hasta volver a utilizar.

Para el revuelto, se echan los ajos y la cebolla picaditos en el aceite, se dejan unos minutos. Las setas se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se vuelcan en el refrito, se mueven un poco y se le añade el vino y la sal. Después se deja evaporar y al final se le añaden los huevos a gusto.

Para montar el plato, se echa en un molde primero las berenjenas reservadas y después el revuelto. Como guarnición se pueden rebozar algunas rodajas de berenjenas con un poco de miel por encima. 

domingo, 16 de febrero de 2014

REVUELTO DE NÍSCALOS


INGREDIENTES
  • 500 g de níscalos frescos troceados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata
  • 1 berenjena 
  • 30 g de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco
PREPARACIÓN
Se lavan  bien los níscalos, se pueden meter en agua hirviendo unos minutos (si vienen muy llenos de agujas de los pinos), se cuelan y se ponen bajo el grifo. Después, se escurren, se trocean y se reservan.

La cebolla se ralla y se refríe en el aceite hasta que esté transparente, se añaden los níscalos, se salpimentan y se rehogan unos minutos. A continuación, se le agrega el vino y se deja a fuego medio unos 15 minutos, hasta evaporar el vino.

Para el revuelto, la patata y la berenjena se pelan y se cortan con mandolina en forma de paja, se fríen en aceite de oliva y se escurren sobre papel absorbente. Para terminar, se unen con los níscalos  y se revuelven los huevos. Para presentar el plato se espolvorea con perejil.