miércoles, 24 de julio de 2013

VITELLO TONNATO


Recuerdo cuando mi amiga Marce nos sorprendió con este exquisito plato italiano en Punta Umbría. Rápidamente mi madre anotó la receta, como siempre hacía cuando probaba algo que le gustaba. Hoy la he leído y, entre recuerdos, la he hecho con todo el cariño que se le puede poner a un plato.

INGREDIENTES
Para el caldo
  • Redondo de ternera o babilla.
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 1 ramita de apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • Sal
Para la salsa
  • Mahonesa
  • 1 lata de atún
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas
  • 3 cucharadas del caldo de cocción de la carne

PREPARACIÓN

La carne puede estar en un trozo, aunque yo he cocido ya los filetes cortados en la carnicería, durante 30 minutos en el caldo de verduras. El tiempo de cocción depende si es un trozo  o está hecha filetes. Una vez cocida la carne, se deja en el caldo durante varias horas  o hasta que esté frío. Este paso se puede hacer el día anterior.

Para la salsa, se echan todos los ingredientes en una batidora y se mezclan bien.
Para montar el plato, se colocan los filetes y encima la salsa. La verdura del caldo se puede coger para decorar el plato. También el caldo se  aprovecha triturándolo todo para una crema de verduras.



jueves, 18 de julio de 2013

ENSALADA DE LENTEJAS

 
 
INGREDIENTES
 
  • 250 g de lentejas cocidas
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 50 g de pistachos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Sal

 
PREPARACIÓN
 
Se lava el pepino y se corta en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado o usando  una mandolina. Se lavan los tomates y se trocean. Aparte, en un bol se prepara el aliño batiendo el aceite, el vinagre y la sal. Si se quiere una vinagreta más espesita, se añade la yema de un huevo duro.
 
Para montar el plato se puede usar un molde, pero antes  se mezclan las lentejas, los tomates, el pepino en tiras y los pistachos  junto con la vinagreta. Se vuelca la mezcla en el molde, se deja reposar y enfriar antes de servir.
 
 
 
 

viernes, 5 de julio de 2013

PIPIRRANA



Esta receta me llamó la atención por su  nombre tan peculiar, he buscado cuál es su origen y es de Jaén, aunque está extendido por toda Andalucía. También he visto que hay diferentes versiones, pero todas coinciden en que es un plato sencillo de elaborar, sabroso y refrescante para poder soportar las temperaturas del verano.

INGREDIENTES
  • Merluza 
  • Tomates
  • Pimientos verdes
  • Cebolla
  • Patatas
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
PREPARACIÓN
Se prepara el agua de la cocción al vapor con sal, laurel y una pastilla de caldo de pescado. Cuando esté hirviendo se coloca la merluza limpia, sin piel en la rejilla de la olla, durante 5 minutos. Se saca, se le quitan todas las espinas y se reserva.

Después, con el mismo caldo, se colocan las patatas cortadas en rodajas gorditas, durante otros 5 minutos. Se apartan y se dejan enfriar.

A continuación, se trocea el tomate, se corta en tiritas el pimiento y la cebolla se parte en rodajas finitas.
Para montar el plato se ponen las rodajas de patatas en el fondo, encima el picadillo y se termina con la merluza. Se aliña todo con  vinagre, sal y  aceite de oliva virgen extra Oleocampiña.