jueves, 19 de diciembre de 2013

RAPE ALANGOSTADO


Para seguir una dieta saludable y equilibrada en estas fechas, no podemos olvidar el consumo de verduras y hortalizas, sin olvidar el pescado. Con esta forma de preparar el rape es fácil conseguirlo. Es un segundo plato marinero,  rico y suave. Y puede ir acompañado de lechuga picada y salsa rosa.

INGREDIENTES
  • 2 lomos enteros de rape sin ninguna espina
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Pimentón dulce

PREPARACIÓN
Se rocían los lomos por todos lados con el zumo de limón y se le echa sal. Se deja un rato para que se impregnen bien.
 Se juntan los dos lomos  uniendo cada cola con el otro extremo del lomo. Se atan bien con hilo de cocina, apretando bastante.
A continuación, se unta con abundante pimentón dulce.
Se introduce en el horno precalentado a 180º. Se coloca la bandeja un poco inclinada para ir quitando el caldo que suelta durante la cocción. Se deja unos 90 minutos aprox., depende del tamaño de los lomos. Cuando se pinche y esté blandito, estará listo.
Una vez completamente frío, se le pone encima una bandeja con  peso. Se deja 6 o 7 horas. 
Cuando se le quite el peso se deja en la nevera un rato antes de quitar el hilo de cocina y cortar en rodajas.

Se sirven sobre un lecho de lechuga, acompañadas de salsa rosa.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

SALPICÓN DE RAPE


INGREDIENTES 
  • Rape limpio y cocido
  • Gambas
  • Langostinos
  • Huevos cocidos
  • Pimiento morrón
  • Pimiento verde
  • Cebolla fresca
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Un poco de sal
  • Vinagre
  • 1 vaso de caldo de fumet de marisco

PREPARACIÓN

Se cuecen el rape, el marisco y  los huevos, todo por separado y se reservan junto con un vaso de fumet de marisco. 

Mientras se enfría todo lo anterior,  se limpian y trocean  muy pequeños el pimiento verde, la cebolla y la clara de los huevos duros. Se reservan.
El rape se trocea y se pela el marisco, se reparten  en copas junto con el pimiento verde, la cebolla y la clara del huevo duro reservada. 

Para hacer la vinagreta, se trituran las yemas de huevo, el pimiento morrón, el aceite, un poco de sal y el vinagre. El fumet reservado se agrega poco a poco, hasta conseguir una salsita espesa para distribuir entre todas las copas preparadas.

viernes, 6 de diciembre de 2013

GALLETAS NAVIDEÑAS


INGREDIENTES

  • Galletas tostadas
  • Claras de huevo montadas
  • Un poco de zumo de limón
  • Azúcar glass
  • Colorante alimentario de varios colores
  • Bolitas de caramelo  de colores, fideos de chocolate, corazones...

PREPARACIÓN

Se montan las claras a punto de nieve, se le echa la cucharadita de zumo de limón y el azúcar. Después, se tiñe de varios colores con el colorante y se decoran las galletas con un palillo. Para terminar se adornan con bolitas de colores, fideos de chocolate, corazones...

Se dejan secar y ya están listas.




También las hicieron mis alumn@s en el colegio. Son ideales para hacerlas con  niñ@s . Les encantó la experiencia.




viernes, 29 de noviembre de 2013

TIRAMISÚ


Esta tarta requiere  poco  esfuerzo y el resultado es increíble. Para los amantes del café con un ligero toque de brandy, éste es su postre.

INGREDIENTES
  • 3 planchas de bizcocho ya elaboradas. (Las hay de varias marcas)
  • 1 vaso y medio de café solo.  (La medida de los de agua)
  • 1 copita de brandy
  • 250 g de queso mascarpone
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 3 claras de huevo montadas
  • 3 yemas
  • Cacao en polvo

PREPARACIÓN

Se montan las claras y la nata por separado y se reservan. Se mezclan las yemas con el azúcar y el queso. Esta crema se une con las claras y la nata reservadas, todo bien ligado y se guarda en la nevera.

Se prepara el vaso de café con la copita de brandy (el resto del café se reserva para ir rellenando el vaso). Se coloca la primera base de bizcocho y se va mojando con el preparado, se echa por encima con una cuchara grande, hasta impregnar toda la base. A continuación, se unta con la crema reservada en la nevera y se coloca otra base.


Se vuelve a mojar con el café y se hace lo mismo, hasta colocar las tres bases  bien humedecidas y se termina cubriendo la última con la crema.Después, se mete en el frigorífico.

Un rato antes de servirla,  se espolvorea el cacao en polvo con un colador y se cortan unas lascas de chocolate negro.


domingo, 24 de noviembre de 2013

TARTA DE GALLETAS CON TOCINO DE CIELO


Riquísima esta variante de tarta de galletas.

INGREDIENTES
  • Galletas tostadas rectangulares
  • 200 ml de nata para montar
  • Chocolate en polvo
  • Café con leche
  • Una cucharada de whisky
  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • Caramelo líquido para el molde
  • 125 g de agua
  • 250 g de azúcar

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es el tocino de cielo. Se calienta el agua y se disuelve el azúcar, se deja en el fuego suave durante unos 15 minutos, sin dejar de mover hasta que se haga el almíbar. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Mientras, se mezclan las yemas y el huevo con un tenedor en un plato. Cuando el almíbar se haya enfriado, se le incorporan las yemas poco a poco, sin dejar de mover y mezclando  todo bien.

Se pinta un molde, para estas cantidades no más grande de 25 cm , con caramelo líquido y se vierte el preparado en él, colándolo con un colador. Se tapa bien el molde con papel de aluminio y se pone al baño María en el horno, a 180º durante 60 minutos.

Una vez hecho, se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Se dejan pasar unas horas hasta que esté completamente frío. Y sin sacarlo del molde nos disponemos a continuar la tarta.

Mezclamos el vaso de café con el whisky en un plato hondo para mojar las galletas de una en una, en todas las capas que le pongamos.

 1º- Una capa de galletas sobre el tocino de cielo, dentro del molde.
 2º- Le untamos encima  nata montada.
 3º- Otra capa de galletas, sobre ésta espolvoreamos con chocolate en polvo.
 4º- Otra capa de galletas.
 5º- Terminamos con nata montada.
Tapamos el molde y lo metemos en el frigorífico.

Desmoldamos la tarta al siguiente día.






sábado, 16 de noviembre de 2013

ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENOS DE BECHAMEL


INGREDIENTES
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro pequeño
  • Taquitos de jamón ibérico
  • Piñones tostados
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 60 g de harina de trigo
  • 350 g de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra/blanca molida
  • Queso en polvo o rallado

PREPARACIÓN
Se pelan las berenjenas, se lavan y se cortan de forma longitudinal en rodajas de 1/2 cm ( mejor con una mandolina). Se salan y se dejan unos minutos antes de freírlas en abundante aceite de oliva. Se sacan y se colocan en papel absorbente y se reservan.

Para hacer la bechamel, primero se tritura o ralla la cebolla y el puerro, se mezclan con el aceite de oliva y se refríen unos 10 minutos. Después, se le agregan la harina, un poco de sal , nuez moscada rallada, pimienta molida y al final la leche. Sin dejar de mover, evitando que salgan grumos, a fuego suave  hasta que espese la salsa.

En Thermomix, se añade todo junto después del refrito y se deja 10 minutos, a 100º, velocidad 2. Se aparta la bechamel y se deja enfriar unos minutos.

Para rellenar las rodajas de berenjenas, se mezclan los taquitos de jamón y la mitad de los piñones con la salsa bechamel.

 Se ponen las berenjenas en un plato, se le pone en el centro una cucharada de la mezcla, se empieza a enrollar por la parte más estrecha. Los rollitos se van colocando en una bandeja de horno, se espolvorea con queso rallado y se introduce en el horno a 190º, hasta que esté el queso gratinado. Una vez fuera del horno se le echan el resto de los piñones tostados.

sábado, 9 de noviembre de 2013

RODAJITAS DE BABY CON BACALAO


 
INGREDIENTES
  • Patatas baby
  • Bacalao ahumado
  • Cebolla fresca
  • Culantro
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Vinagre de manzana
 
PREPARACIÓN
 
Se cuecen las patatas, se dejan enfriar y se cortan a rodajitas.
Se hace un picadillo con el bacalao, la cebolla y el culantro, todo bien cortado, más cómodo si se hace  con una tijera de  cocina. Se aliña con  vinagre y aceite.
Después, se colocan las rodajas de patata en una fuente y se va poniendo encima el picadillo.
Para terminar, se puede volver a echar un poquito más de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
 

 
 
 

jueves, 31 de octubre de 2013

GALLETAS DE CEREALES INTEGRALES

Estas galletas  de salvado de trigo, donde se concentra la fibra, tan necesario en nuestra dieta, están deliciosas y  ayudan a la regularidad digestiva de una forma efectiva  y natural. Sólo tienes que tomarte algunas galletas  en el desayuno y la merienda para comprobarlo.
Se pueden hacer en dos versiones, según la cantidad de fibra, una más integral que la otra.

INGREDIENTES
(versión integral)                  (versión más integral)
  • 150 g de harina                 (100 g)
  • 75 g de mantequilla           (50 g)
  • 50 g de cereales 27% fibra natural                         (100 g)
  • 50 g de azúcar   (25 g de azúcar y 25 g de miel)
  • 1 huevo                            (igual)
  • Una cucharadita de canela molida                       (igual)
  • Almendras y piñones                     

PREPARACIÓN
Primero se trituran los cereales y se reservan. Después, se calienta la mantequilla y se le añade el azúcar, se mezclan bien y se le agregan los cereales, el huevo y la canela, moviéndolo todo hasta que quede uniforme. Al final, se echa la harina y se amasa unos minutos, hasta que se forme una masa compacta. Se deja reposar una hora.
Precalentar el horno a 200º.
Se forman  bolitas y se colocan en una bandeja de horno, se le introducen las almendras o los piñones. Por último, se meten en el horno durante 20 ó 25 minutos, a 180º.
La diferencia en el color de las galletas es por la cantidad de fibra que contienen.


domingo, 27 de octubre de 2013

REDUCCIÓN DE VINO SOLERA

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Con cualquier vino solera, yo he utilizado el  de la cooperativa vinícola de Trigueros, se puede hacer una reducción para ensaladas  que te sorprenderá, lo fácil que es hacerla y lo buena que está. Sobre todo, después de ver los precios tan elevados de las reducciones de vinos que hay en el mercado. 
 
INGREDIENTES
  • 300 g de vino solera
  • 80 g de azúcar
 
 
PREPARACIÓN
 
Se mezclan en un cazo el vino y el azúcar, se calienta a fuego medio/alto al principio, hasta que  empiece a hervir, se deja durante 20 ó 25 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Se aparta o se deja hasta que se consiga la textura deseada, se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Una vez frío ya se puede tomar con ensaladas o para dar un toque dulce a la presentación de muchos platos.

viernes, 25 de octubre de 2013

BACALAO a la Vizcaína




INGREDIENTES
  • Aceite de oliva virgen Oleocampiña.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 1 lata pimientos morrones.
  • 2 patatas medianas.
  • Bacalao congelado o fresco.
  • Perejil.

PREPARACIÓN

Se echan todos los ingredientes en crudo en una olla, en el orden anterior. No se le echa nada de sal ni agua. Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir (unos 5 minutos), en ese momento se baja a fuego suave unos 15 minutos más.









Propiedades del bacalao y beneficios para la salud

El bacalao es ideal para una dieta sana. No contiene azúcar, apto para diabéticos. Contiene las mismas proteínas que la carne, estimula el crecimiento. Es rico en fósforo, ayuda al correcto funcionamiento del cerebro. Rico en potasio y bajo en sodio, adecuado para el consumo por personas con elevada presión arterial.

domingo, 20 de octubre de 2013

TARTALETAS DE ROQUEFORT


INGREDIENTES
  • 250 g de queso roquefort
  • 75 g de cabello de ángel
  • 3 ó 4 cucharadas de nata para cocinar
  • 5 lonchas de queso
  • Nueces peladas
  • Tartaletas mini de hojaldre
PREPARACIÓN

Se echan el queso roquefort y la nata en un cazo, se calienta a fuego lento y se mezcla bien. Después, se añaden las lonchas y se deja unos minutos  más en el fuego, sin dejar de mover. Se retira del fuego y  se agrega el cabello de ángel, se une todo muy bien, hasta conseguir una crema.