domingo, 23 de diciembre de 2012

FLAN DE QUESO Y PIÑONES




Se hace muy rápido, la presentación es magnífica  y está exquisito. ¡Ánimo hazlo!

INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche
  • 1 brik de nata de 200 ml. para montar (no se monta)
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 sobres de cuajada
  • 1 tarrina de 200 g. de queso tipo Philadelpia
  • caramelo líquido
  • piñones tostados
  • galletas tostadas rectangulares
El tamaño de los vasos es el de agua de unos 250 ml aprox.

PREPARACIÓN

Se mezclan con una batidora la leche, la nata, el azúcar, los sobres de cuajada y el queso. La mezcla anterior se calienta en el  fuego sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. Se retira  y se vierte en un molde caramelizado. Inmediatamente se colocan flotando una capa de galletas que serán la base del flan cuando se le dé la vuelta. Las galletas se sumergen un poquito en el líquido, sólo para que se cubran, pero no llevarlas  al fondo. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico.
Dejar pasar 5ó 6 horas como mínimo.
Antes de  volcar el flan en una bandeja, se despega con cuidado de las paredes del molde con un cuchillo. Se le da la vuelta y se decora con los piñones tostados encima del caramelo líquido.

  


sábado, 15 de diciembre de 2012

Clausura del curso: Cocina Elaborada

 
 
 
 
El pasado miércoles tuvo lugar la clausura del Curso de Cocina Elaborada. Durante seis  sesiones todos los asistentes hemos elaborado recetas muy variadas y ricas de la mano de una profesional como es Pepi.
Para el acto de clausura aprendimos una receta muy apropiada para estas fechas y el resultado fue excelente como se muestra a continuación.
 
 
 LOMO AL HORNO CON MELOCOTONES
 
 
INGREDIENTES
  • 2 Kg. de cinta de lomo de cerdo
  • 250 g. de ciruelas y pasas 
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa worcester
  • 2 hojas de laurel
  • 1 lata de 1/2 kg de melocotones en almíbar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Coñac
 
PREPARACIÓN
 
Se meten las ciruelas y algunas pasas en coñac durante 1 hora. Mientras se ata el lomo, se salpimenta y se le trocean encima las hojas de laurel. A continuación se mete en el horno precalentado a 190º. Se sacan las ciruelas del coñac y se reservan.
En un bol se mezclan la mostaza, el vinagre y las otras salsas. Pasados 15 minutos de horneado del lomo se pinta la carne con la mezcla anterior y  con el almíbar de los melocotones. Esta operación se repite durante toda la cocción del lomo hasta que esté hecho, un total aproximado de 90 minutos. Los melocotones, las ciruelas y las pasas se echan una de las veces que se  pinta el lomo con la salsa.
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 






 
 
 


 
 
 

jueves, 6 de diciembre de 2012

CURSO DE COCINA ELABORADA


COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL


 
 
 
INGREDIENTES
  • Costillar de cerdo
  • Miel
  • Hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...
  • Pimienta molida
  • Zumo de limón
  • Agua, brandy y salsa de soja
  • Manzana
  • Mantequilla
  • Azúcar
PREPARACIÓN
 
Se deja macerar la costilla con las hierbas aromáticas durante 2 ó 3 horas. Después se mete en el horno, se añade el aceite y se deja  de 25 a 30 minutos a 200º. Mientras se derrite la miel, la mantequilla y el azúcar y  se sofríe la manzana  en gajos.
 
 
 
 
 
 
 
CHOCO AL TRIQUI TRIQUI
 
 
                                      
INGREDIENTES
  • 2 Chocos medianos enteros
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • Tomate frito
  • Vino blanco manzanilla
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Guindilla o tabasco (opcional)
 
PREPARACIÓN
 
Se cuecen los chocos en agua con sal durante 25 minutos. Cuando se enfríen se trocean y se reservan.
Después se refríen los ajos  en el aceite y se sacan cuando estén doraditos. Al aceite   se le agregan el tomate frito, el vino   y el vinagre. Se deja cocer unos minutos hasta que se evapore un poco el vino y se echan los chocos troceados.
Aparte se hace un majado con los ajos reservados, el perejil y la guindilla o el tabasco. Y para terminar se le añade el majado a los chocos.
 
 


                                              
 
 ALBORONÍA
 
La palabra ALBORONÍA  viene del vocablo árabe  al-baraniyya   que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar este guisado de berenjenas, pimiento, calabazas...  y todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma.
 
 Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla- La Mancha.
Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos.  
 
 
 
INGREDIENTES
  • Cebollas
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Calabaza
  • Pimiento rojo
  • Garbanzos cocidos
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
 
PREPARACIÓN
 
Se trocea a cuadraditos toda la verdura y se refríe empezando con la cebolla, se va agregando el resto. Aparte se pasa el pimentón por aceite caliente, en seguida se incorporan los garbanzos y se mezcla todo bien durante unos minutos. Por último se unen las verduras y los garbanzos.
 
 
 
 
 
 


TOCINO DE CIELO





INGREDIENTES
  • 16 yemas de huevo
  • 550 g de azúcar para el almíbar
  • 3 vasos de agua
  • Azúcar para el caramelo
PREPARACIÓN

Primero  se cuece el agua con el azúcar para hacer el almíbar, se deja hervir a fuego suave durante 10 ó 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Se aparta y se deja enfriar.
Para hacer el caramelo, se echa  en una sartén 4 ó 5 cucharadas de azúcar y sólo un poquito de agua. Se mezclan bien en el fuego, con cuidado de que no salpique,  se deja   fundir y se retira cuando tenga el color ideal del caramelo. Después se echa en los moldes y se reserva.
A continuación se baten muy bien todas las yemas y se le agrega el almíbar. Para hacer la mezcla anterior, el almíbar ya frío se vierte en una jarra y se va incorporando   a las yemas  poco a poco, desde cierta altura y sin dejar de mover la mezcla.
Se termina llenando los moldes reservados con el caramelo y se cuecen al baño maría, en el horno durante 20 ó 25 minutos a 150º.






 
 
 
 

 
                          
 
 
 
 
 
 
 

 




domingo, 25 de noviembre de 2012

ROSCOS FRITOS DE NARANJA


 
 
 
INGREDIENTES
 
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1 vaso colmado de azúcar
  • 750 g de harina de trigo
  • 1 sobre de levadurina
  • Ralladura de un limón.
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña. (Para freír)
 
 
PREPARACIÓN
 
 
Primero se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas y el azúcar y se mezcla todo bien. Después se agregan el zumo de naranja, el aceite refinado  y  la ralladura de limón  y se sigue batiendo.
Seguidamente se va añadiendo poco a poco  la harina previamente mezclada con la levadurina. La masa se va haciendo cada vez más espesa y al final es mejor manipularla  con las manos. Con ayuda de la harina se sigue amasando, sin desesperar porque se pega  al principio, pero se consigue la masa deseada.
Una vez  terminada se deja reposar 3 ó 4 horas.
Pasado este tiempo se comienzan a hacer los roscos, no muy grandes ni finos. Se fríen en abundante aceite de oliva virgen  caliente. Se deja escurrir el aceite y enfriar.
Para presentar se espolvorean con azúcar glass y ralladura de naranja.
 




 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 

sábado, 17 de noviembre de 2012

PASTEL DE CALABACÍN CON GRATINADO DE PIÑONES





INGREDIENTES
  • 400 g de calabacín pelado y troceado
  • 400 g de cebolla
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde)
  • 5 huevos
  • 100 g de nata
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta molida

Para el gratinado
  • 300 g de aceite de girasol
  • 150 g de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • el zumo de 1/2 limón
  • 30 g de piñones

PREPARACIÓN

Primero se trocean por separado los calabacines y  la cebolla, ésta se refríe durante 15 minutos y se le añaden los calabacines.Todo se rehoga durante 20 minutos más. Después se agregan los huevos, la nata, la sal y la pimienta y se mezcla todo bien. Se vierte toda la mezcla en el molde previamente engrasado.
 
A continuación, se tapa con papel de aluminio y para cuajarse  puede hornear a 180º durante 45 minutos, o bien poner el molde en una olla al vapor durante el mismo tiempo.Para desmoldar el pastel es mejor esperar a que se enfríe completamente.
 
 Para preparar  el gratinado se ponen todos los ingredientes, menos los piñones, en la batidora y se hace una lactonesa (mahonesa sin huevo) mezclando a la misma velocidad que cuando se  hace una mahonesa.
 
Para finalizar se desmolda el pastel, se cubre la superficie con lactonesa y se echan encima los piñones. Se gratina en el horno durante  5 ó 10 minutos.
 
 
 




 
 

 
 
 
 
 
     

jueves, 8 de noviembre de 2012

CURSO DE COCINA ELABORADA

Comenzamos el pasado 24 de octubre un curso de cocina elaborada en Trigueros. Asistimos un grupo de mujeres y sólo tres valientes.  Todas/os estamos con muchas ganas de aprender platos nuevos para añadir a nuestro saber culinario.
El menú del primer día consistió en dos platos de bacalao con salsas distintas y un postre de castañas. Todo salió muy bueno y con una pinta estupenda.
 
 
 
 
 
 BACALAO AL PIL PIL CON SALSA VIZCAÍNA
INGREDIENTES
  •  Bacalao refrigerado
  • 2 ó 3 ajos
  • Guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Patatas baby

PREPARACIÓN

Mientras se  elabora el plato, las patatas peladas y enteras se  fríen en aceite de oliva a fuego muy suave, se dejan al menos 30 minutos.
En primer lugar, se refrien los ajos en aceite no muy caliente y se echa la guindilla troceada (mejor en una cazuela de barro). Cuando estén doraditos los ajos se saca todo y se reserva.
A continuación, se mete el bacalao troceado en el aceite por la parte de la piel y se remueve durante 10 minutos, haciendo movimientos con la cazuela para que suelte la gelatina el pescado y ligue con el aceite. Se le da la vuelta al pescado y se deja otros 10 minutos y se mueve igual. Después se saca y se reserva.
Para hacer la salsa, primero se cuela el aceite  que queda en la cacerola, que no puede superar los 60º. Se remueve con un colador sin parar, hasta que la salsa espese.
Para finalizar se monta el plato con la salsa en el fondo, el pescado y se decora con los ajitos y la guindilla. Para la guarnición, las  patatas baby.


                                                






            
 BACALAO CON SALSA VIZCAINA
INGREDIENTES
  •  2 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 20 g. miga de pan
  • 5 pimientos choriceros (1 bote pequeño)
  • 400ml. de caldo de verduras
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
  • Sal
  • Agua
  • Bacalao refrigerado
  • Patatas baby

PREPARACIÓN

Para este plato  el bacalao se refríe en el aceite igual que en la receta anterior.Y para la salsa,  primero se sofríen los ajos y las cebollas, se añaden los pimientos, la miga de pan, el vino y el caldo. Se deja todo a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Después se tritura todo y se queda la salsa  lista.
Al final se monta el plato con la salsa en el fondo, el bacalao y las patatas de guarnición.









 CREMA DE CASTAÑAS




INGREDIENTES
 
  • 400 g de castañas
  • 400 ml. de leche
  • 180 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Canela en rama
  • Nata montada
  • Castaña confitada

PREPARACIÓN

 
Primero se le hace una rajita a las castañas y  se cuecen con la piel durante 5 minutos. Después se sacan y se pelan. Se pone la leche con el azúcar, un poco de sal, la canela en rama y las castañas cocidas. Se deja a fuego medio durante 25 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, servimos en copas y lo dejamos enfriar.
La crema ya está lista, pero queda adornar con la nata montada y las castañas confitadas, éstas se pueden comprar o preparar de la siguiente manera.
 
Castañas confitadas
Se  cuecen con piel y sin rajar el número de castañas que se vaya a emplear durante 5 minutos. Se pelan con cuidado de que no se partan. Para el confitado se ponen dos vasos y medio de agua a cocer para 750 g de azúcar, 1 kg de castañas, canela y un poco de jengibre. Se dejan todos los ingredientes a fuego suave junto con las castañas durante varias horas hasta que el caldo se reduzca.
 
 




 
 
CASTAÑAS CONFITADAS