domingo, 17 de febrero de 2013

GOMINOLAS DE ACEITE DE OLIVA


Con estas gominolas de aceite de oliva de nuestro querido pueblo, he tratado de llevar a cabo, como bien dice Lía, una receta dulce para endulzar la vida.




Es de todos ya conocida la importancia del aceite de oliva en nuestra vida. Por las propiedades de los elementos que lo componen  y los beneficios que nos aporta tanto para la salud como para la belleza.

De los aceites, el de oliva es el más rico en ácido oleico, grasa monoinsaturada, con efecto benéfico sobre el colesterol, ya que baja las tasas de colesterol malo y aumenta las de colesterol bueno. También disminuye los triglicéridos en sangre y es antioxidante, gracias a su alto contenido en vitamina E.


En cuanto al tema culinario, el aceite de oliva soporta alrededor de 180º, por lo tanto es ideal para freír evitando que se queme y aparezcan sustancias nocivas.
Se puede utilizar como condimento en ensaladas, como ingrediente fundamental en guisos y cremas. Y, por supuesto, en repostería y en cualquier preparación que  nuestra imaginación nos permita.


No podemos olvidar que gracias a todas sus propiedades, es importante incorporar el aceite de oliva en nuestra dieta diaria para obtener todos sus beneficios y mejorar la salud.
Y nada mejor que disponer en nuestro pueblo  de una gran tradición 
olivarera. El olivar siempre ha formado parte de nuestra cultura, la trascendencia social de su cultivo junto con el uso gastronómico tan generalizado del aceite de oliva han contribuido a ello.

La cooperativa olivarera San Antonio Abad de Trigueros tiene a la venta tres variedades de aceite de oliva virgen extra: verdial, picual y arbequina.

INGREDIENTES   para 25 unidades

  • 125 g de agua
  • 100 g de azúcar glas
  • 25 g de glucosa
  • 75 g de isomalt (edulcorante)
  • 250 g de aceite de oliva virgen extra Oleocampiña (variedad arbequina)
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 10 hojas de gelatina(hidratadas)
  • 50 g de azúcar
PREPARACIÓN
Mientras se hidratan  las hojas de gelatina cubiertas de agua. Se mezclan el agua, el azúcar glas, la glucosa y el isomalt y se calienta todo  durante 10 minutos (7 min./90º/vel1) Thermomix.

Se va añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de mover, hasta conseguir una emulsión homogénea (3min/vel4).

Se abre la vaina de vainilla y se raspa la pulpa con la punta de un cuchillo. Se añade a la emulsión anterior junto con la gelatina escurrida. Después se mezcla todo muy bien en batidora o Thermomix (10seg/vel4).

Se cuela la emulsión con el chino y se vierte en un recipiente de 1,5 cm de altura aprox. o moldes de silicona de formas variadas, siempre previamente untados con aceite de oliva. Se mete en el frigorífico hasta que esté cuajado.

Una vez frío,se desmolda y se corta la plancha en rectángulos de unos 3x1,5 cm y se reboza con el azúcar.


domingo, 10 de febrero de 2013

TARTA DE NATA Y CHOCOLATE




Esta tarta, que mi madre hacía como nadie, evoca mi feliz infancia, con los sabores dulces del chocolate y la nata, las almendras y los piñones tostados.
La elaboración es un poco laboriosa pero merece la pena porque está deliciosa.



INGREDIENTES

Para el bizcocho más pequeño son los mismos ingredientes que el roscón de nata y frutos secos que muestro en una entrada de este blog. Si se quiere el más grande se echan el doble de las cantidades.

Para el relleno y la cobertura    (tarta  pequeña)

  • 2 bricks de nata para montar de 200 ml
  • 1 tableta de chocolate para repostería de 200 g
  • 100 g de mantequilla
  • Almendras y piñones tostados.



PREPARACIÓN

Una vez hecho el bizcocho se deja enfriar y se corta en dos mitades longitudinales. Para la tarta más grande se pueden hacer dos planchas. Antes de rellenarla, si se quiere se puede almibar con medio vasito de leche al fuego con dos cucharadas de azúcar.

A continuación, para el chocolate se calienta el brick de 200 de nata, se aparta del fuego y se le echan la mantequilla y la tableta de chocolate. Se mueve todo muy bien hasta que esté  completamente mezclado. Todavía caliente se vuelca encima de una mitad del bizcocho. Después se deja enfriar un poco y se coloca encima la otra mitad. Seguidamente se monta la nata y se vierte  sobre la tarta. Para finalizar se espolvorea con almendras y piñones tostados.