CURSO DE COCINA ELABORADA

COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL

 

 

 

INGREDIENTES

• Costillar de cerdo
• Miel
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...
• Pimienta molida
• Zumo de limón
• Agua, brandy y salsa de soja
• Manzana
• Mantequilla
• Azúcar

PREPARACIÓN

 

Se deja macerar la costilla con las hierbas aromáticas durante 2 ó 3 horas. Después se mete en el horno, se añade el aceite y se deja  de 25 a 30 minutos a 200º. Mientras se derrite la miel, la mantequilla y el azúcar y  se sofríe la manzana  en gajos.

 

 

 

 

 

 

 

CHOCO AL TRIQUI TRIQUI

 

 

                                      

INGREDIENTES

• 2 Chocos medianos enteros
• 3 Dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• Tomate frito
• Vino blanco manzanilla
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Guindilla o tabasco (opcional)

 

PREPARACIÓN

 

Se cuecen los chocos en agua con sal durante 25 minutos. Cuando se enfríen se trocean y se reservan.

Después se refríen los ajos  en el aceite y se sacan cuando estén doraditos. Al aceite   se le agregan el tomate frito, el vino   y el vinagre. Se deja cocer unos minutos hasta que se evapore un poco el vino y se echan los chocos troceados.

Aparte se hace un majado con los ajos reservados, el perejil y la guindilla o el tabasco. Y para terminar se le añade el majado a los chocos.

 

 

                                              

 

 ALBORONÍA

 

La palabra ALBORONÍA  viene del vocablo árabe  al-baraniyya   que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar este guisado de berenjenas, pimiento, calabazas...  y todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma.

 

 Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla- La Mancha.

Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos.  

 

 

 

INGREDIENTES

• Cebollas
• Calabacín
• Berenjena
• Calabaza
• Pimiento rojo
• Garbanzos cocidos
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

 

PREPARACIÓN

 

Se trocea a cuadraditos toda la verdura y se refríe empezando con la cebolla, se va agregando el resto. Aparte se pasa el pimentón por aceite caliente, en seguida se incorporan los garbanzos y se mezcla todo bien durante unos minutos. Por último se unen las verduras y los garbanzos.

 

 

 

 

 

 

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

• 16 yemas de huevo
• 550 g de azúcar para el almíbar
• 3 vasos de agua
• Azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN

Primero  se cuece el agua con el azúcar para hacer el almíbar, se deja hervir a fuego suave durante 10 ó 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Se aparta y se deja enfriar.

Para hacer el caramelo, se echa  en una sartén 4 ó 5 cucharadas de azúcar y sólo un poquito de agua. Se mezclan bien en el fuego, con cuidado de que no salpique,  se deja   fundir y se retira cuando tenga el color ideal del caramelo. Después se echa en los moldes y se reserva.

A continuación se baten muy bien todas las yemas y se le agrega el almíbar. Para hacer la mezcla anterior, el almíbar ya frío se vierte en una jarra y se va incorporando   a las yemas  poco a poco, desde cierta altura y sin dejar de mover la mezcla.

Se termina llenando los moldes reservados con el caramelo y se cuecen al baño maría, en el horno durante 20 ó 25 minutos a 150º.