CURSO DE COCINA ELABORADA

Comenzamos el pasado 24 de octubre un curso de cocina elaborada en Trigueros. Asistimos un grupo de mujeres y sólo tres valientes.  Todas/os estamos con muchas ganas de aprender platos nuevos para añadir a nuestro saber culinario.

El menú del primer día consistió en dos platos de bacalao con salsas distintas y un postre de castañas. Todo salió muy bueno y con una pinta estupenda.

 

 

 

 

 

 BACALAO AL PIL PIL CON SALSA VIZCAÍNA

INGREDIENTES

•  Bacalao refrigerado
• 2 ó 3 ajos
• Guindilla
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Patatas baby

PREPARACIÓN

Mientras se  elabora el plato, las patatas peladas y enteras se  fríen en aceite de oliva a fuego muy suave, se dejan al menos 30 minutos.

En primer lugar, se refrien los ajos en aceite no muy caliente y se echa la guindilla troceada (mejor en una cazuela de barro). Cuando estén doraditos los ajos se saca todo y se reserva.

A continuación, se mete el bacalao troceado en el aceite por la parte de la piel y se remueve durante 10 minutos, haciendo movimientos con la cazuela para que suelte la gelatina el pescado y ligue con el aceite. Se le da la vuelta al pescado y se deja otros 10 minutos y se mueve igual. Después se saca y se reserva.

Para hacer la salsa, primero se cuela el aceite  que queda en la cacerola, que no puede superar los 60º. Se remueve con un colador sin parar, hasta que la salsa espese.
Para finalizar se monta el plato con la salsa en el fondo, el pescado y se decora con los ajitos y la guindilla. Para la guarnición, las  patatas baby.

                                                

            

 BACALAO CON SALSA VIZCAINA

INGREDIENTES

•  2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 20 g. miga de pan
• 5 pimientos choriceros (1 bote pequeño)
• 400ml. de caldo de verduras
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Sal
• Agua
• Bacalao refrigerado
• Patatas baby

PREPARACIÓN

Para este plato  el bacalao se refríe en el aceite igual que en la receta anterior.Y para la salsa,  primero se sofríen los ajos y las cebollas, se añaden los pimientos, la miga de pan, el vino y el caldo. Se deja todo a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Después se tritura todo y se queda la salsa  lista.

Al final se monta el plato con la salsa en el fondo, el bacalao y las patatas de guarnición.

 CREMA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

 

• 400 g de castañas
• 400 ml. de leche
• 180 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Canela en rama
• Nata montada
• Castaña confitada

PREPARACIÓN



 

Primero se le hace una rajita a las castañas y  se cuecen con la piel durante 5 minutos. Después se sacan y se pelan. Se pone la leche con el azúcar, un poco de sal, la canela en rama y las castañas cocidas. Se deja a fuego medio durante 25 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, servimos en copas y lo dejamos enfriar.

La crema ya está lista, pero queda adornar con la nata montada y las castañas confitadas, éstas se pueden comprar o preparar de la siguiente manera.

 

Castañas confitadas

Se  cuecen con piel y sin rajar el número de castañas que se vaya a emplear durante 5 minutos. Se pelan con cuidado de que no se partan. Para el confitado se ponen dos vasos y medio de agua a cocer para 750 g de azúcar, 1 kg de castañas, canela y un poco de jengibre. Se dejan todos los ingredientes a fuego suave junto con las castañas durante varias horas hasta que el caldo se reduzca.

 

 

 

 

CASTAÑAS CONFITADAS