REVUELTO DE CHANTARELAS SOBRE ESPAGUETIS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de chantarelas
• 2 ó 3 berenjenas
• Ajos
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Un vasito de vino blanco
• Sal
• Huevos

PREPARACIÓN

Primero se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo con una mandolina con la cuchilla para patatas paja, se salan y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Se dejan en papel absorbente hasta volver a utilizar.

Para el revuelto, se echan los ajos y la cebolla picaditos en el aceite, se dejan unos minutos. Las setas se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se vuelcan en el refrito, se mueven un poco y se le añade el vino y la sal. Después se deja evaporar y al final se le añaden los huevos a gusto.

Para montar el plato, se echa en un molde primero las berenjenas reservadas y después el revuelto. Como guarnición se pueden rebozar algunas rodajas de berenjenas con un poco de miel por encima.