lunes, 11 de enero de 2016

TARTA MOUSE DE LIMÓN


INGREDIENTES

  • 250 g de galletas
  • 75 g de mantequilla
  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 150 g de azúcar
  • la piel de un limón bien rallada
  • 250 g de nata para montar
  • 60 g de zumo de limón
  • 3 huevos (separa las yemas de las claras)
  • 1 pizca de sal
  • 3-4 cucharadas de meremelada de albaricoque
  • 1 chorrito de caramelo líquido
PREPARACIÓN 
Se hace más rápido con thermomix.
Triturar bien  la piel del limón y el azúcar. Se reserva.
Se sumerge la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Se monta la nata y se mete en el frigorífico.
Se trituran las galletas con la mantequilla templadita y  se cubre el fondo de un molde desmontable. Se compacta y se guarda.

Se calienta un poco el zumo de limón y se le añade la gelatina, se remueve un poco para disolverla y se reserva.

Se mezclan las yemas y el azúcar con piel de limón. Se incorpora la gelatina disuelta en el zumo, se mezcla y se reserva.

Se montan las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

Se mezcla la crema de yemas y limón con la nata reservada. Se añade la mitad de las claras montadas y después la otra mitad, moviendo  todo con movimientos envolventes.

Se vierte la mezcla en el molde sobre la base de galleta y se deja reposar al menos 4 horas.

Se calienta la mermelada con 1 cucharada de zumo de limón y  se cuela. Se cubre la tarta ya cuajada. Se desmolda y se decora con el caramelo líquido.


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