BERENJENAS RELLENAS

 

 

INGREDIENTES

 

• 2 berenjenas medianas
• 1 lata de atún
• Tomate frito
• Lonchas de queso o queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña

PREPARACIÓN

Se lavan las berenjenas, se les corta el tallo y se parte por la mitad de forma longitudinal. A cada una de las mitades se le hacen cortes  cruzados, se salan y se rocían con aceite de oliva. Se ponen  en un recipiente apto para  microondas y se introducen a temperatura alta, de 12 a 15 minutos.

 

Pasado el tiempo, se espera a que se enfríen un poco y se les vacía la pulpa  con una cuchara. Después, se mezcla con la lata de atún y  el tomate frito.

 

 

 

A continuación, se van rellenando las berenjenas con la mezcla, se les ponen las lonchas de queso y se gratinan en el horno.

 

 

 

VARIANTE

 

Con restos de la carne del cocido, se pican y se refríen con mucha cebolla, como para hacer ropa vieja. Esta  mezcla se junta con la pulpa de la berenjena y el tomate frito. Se rellena la piel de las berenjenas, se espolvorean con queso rallado y se gratinan en el horno.