ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENOS DE BECHAMEL

INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro pequeño
• Taquitos de jamón ibérico
• Piñones tostados
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• 60 g de harina de trigo
• 350 g de leche
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra/blanca molida
• Queso en polvo o rallado

PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas, se lavan y se cortan de forma longitudinal en rodajas de 1/2 cm ( mejor con una mandolina). Se salan y se dejan unos minutos antes de freírlas en abundante aceite de oliva. Se sacan y se colocan en papel absorbente y se reservan.

Para hacer la bechamel, primero se tritura o ralla la cebolla y el puerro, se mezclan con el aceite de oliva y se refríen unos 10 minutos. Después, se le agregan la harina, un poco de sal , nuez moscada rallada, pimienta molida y al final la leche. Sin dejar de mover, evitando que salgan grumos, a fuego suave  hasta que espese la salsa.

En Thermomix, se añade todo junto después del refrito y se deja 10 minutos, a 100º, velocidad 2. Se aparta la bechamel y se deja enfriar unos minutos.

Para rellenar las rodajas de berenjenas, se mezclan los taquitos de jamón y la mitad de los piñones con la salsa bechamel.

 Se ponen las berenjenas en un plato, se le pone en el centro una cucharada de la mezcla, se empieza a enrollar por la parte más estrecha. Los rollitos se van colocando en una bandeja de horno, se espolvorea con queso rallado y se introduce en el horno a 190º, hasta que esté el queso gratinado. Una vez fuera del horno se le echan el resto de los piñones tostados.