ENSALADA DE LENTEJAS

 

 

INGREDIENTES

 

• 250 g de lentejas cocidas
• 2 tomates
• 1 pepino
• 50 g de pistachos pelados
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Sal



 

PREPARACIÓN

 

Se lava el pepino y se corta en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado o usando  una mandolina. Se lavan los tomates y se trocean. Aparte, en un bol se prepara el aliño batiendo el aceite, el vinagre y la sal. Si se quiere una vinagreta más espesita, se añade la yema de un huevo duro.

 

Para montar el plato se puede usar un molde, pero antes  se mezclan las lentejas, los tomates, el pepino en tiras y los pistachos  junto con la vinagreta. Se vuelca la mezcla en el molde, se deja reposar y enfriar antes de servir.

 

 

 

 

PIPIRRANA

Esta receta me llamó la atención por su  nombre tan peculiar, he buscado cuál es su origen y es de Jaén, aunque está extendido por toda Andalucía. También he visto que hay diferentes versiones, pero todas coinciden en que es un plato sencillo de elaborar, sabroso y refrescante para poder soportar las temperaturas del verano.

INGREDIENTES

• Merluza 
• Tomates
• Pimientos verdes
• Cebolla
• Patatas
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña

PREPARACIÓN

Se prepara el agua de la cocción al vapor con sal, laurel y una pastilla de caldo de pescado. Cuando esté hirviendo se coloca la merluza limpia, sin piel en la rejilla de la olla, durante 5 minutos. Se saca, se le quitan todas las espinas y se reserva.

Después, con el mismo caldo, se colocan las patatas cortadas en rodajas gorditas, durante otros 5 minutos. Se apartan y se dejan enfriar.

A continuación, se trocea el tomate, se corta en tiritas el pimiento y la cebolla se parte en rodajas finitas.

Para montar el plato se ponen las rodajas de patatas en el fondo, encima el picadillo y se termina con la merluza. Se aliña todo con  vinagre, sal y  aceite de oliva virgen extra Oleocampiña.